qui nous sommes

Diego Pennacchia, 28 ans originaire de Ferentino (FR) suit ses études à l'ACADÉMIE CAMPUS ETOILE à ROSSANO BOSCOLO situé à Tuscania, dans la province de Viterbo.
Il suit ses traditions locales depuis son enfance. Commençant ainsi immédiatement un parcours de croissance de carrière. Après avoir terminé ses études universitaires, il arrive à Dublin, en Irlande, dans le restaurant deux étoiles PATRICK GUILBAUD, assumant le rôle d'aide-cuisinier. Le retour en Italie suit, aux côtés du chef ISIDORO CONSOLINI, figure emblématique et représentative du développement de la région du lac de Garde. Par la suite, il suit l'expérience hivernale à Madonna di Campiglio à l'HÔTEL OBEROSLER, où il commence à couvrir le rôle de chef de Partita, arrivant ainsi en 2019, lorsque le désir de Diego de travailler aux côtés du chef ANDREA IMPERO, son compatriote, se réalise. Il participe ensuite au projet BORGOBRUFA SPA RESORT, s'occupant également de son ouverture, pour ensuite se consacrer au fil des années à couvrir tous les rôles de la brigade. En 2021, il participe à l'ouverture du projet ELEMENTS FINE DINING en tant que sous-chef pour ensuite recevoir l'appel le plus important, grâce aux conseils du CHEF IMPERO, dans la villa historique de Sienne VILLA SCACCIAPENSIERI en 2023, commençant ainsi son propre chemin en tant que chef Chef.

Andrea Impero, 32 ans, originaire de Ferentino (FR), a fréquenté l'école hôtelière de Fiuggi et a appris les traditions culinaires du bas Latium dès son plus jeune âge. À dix-huit ans, il arrive à la TAVERNA DEL CAPITANO du chef doublement étoilé ALFONSO CAPUTO et travaille à ses côtés pendant quatre ans, apprenant la technique, la passion et l'amour pour ce secteur, acquérant, grâce à lui, une expérience dans tous les aspects de la cuisine. Deux ans suivirent à Rome auprès du chef DON ALFONSO IACCARINO puis émigrèrent à l'étranger, d'abord à Barcelone au restaurant CAN FABES du chef triplement étoilé SANTI SANTAMARIA, suivi de deux ans à Londres au restaurant QUATTRO PASSI du chef doublement étoilé ANTONIO MELIN. En 2015, l'appel le plus important, reçu du chef MARCO GUBBIOTTI, qui lui a proposé le rôle de chef exécutif en Russie au restaurant MARITOZZO à Moscou, où il gère deux cuisines opérationnelles avec production de boulangerie et de pâtisserie, un wine bar et un restaurant gastronomique. Au cours d'une expérience de trois ans il obtient de prix internationaux prestigieux. De 2019 jusqu'aujourd'hui, il a été chef de la station thermale BORGOBRUFA à Torgiano, en Ombrie, où il concentre son attention sur la valorisation du territoire et le réaménagement des petits éleveurs et agriculteurs ombriens avec une philosophie culinaire centrée sur le goût primordial de produits du terroir et un menu qui ne parle pas seulement de l'OMBRIE, mais d'une tradition enracinée dans le centre de l'Italie. Il aime définir sa cuisine comme une cuisine ancestrale, qui recherche donc le fond et l'essence pure et indiscutable de la qualité dans la sélection des matières premières : une cuisine éthique et durable. Depuis 2021, il est chef du nouveau projet Borgobrufa, le restaurant ELEMENTI FINE DINING et chef consultant du RESTAURANT RUMI à Ascea Marina, Salerno, dans le Cilento.